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Schwedische Küche


Hier für alle Hobby-Köche eine kleine Auswahl schwedischer Rezepte zum kochen und backen:

- Köttbullar (Fleischbällchen)
- Kaffeebröd (Kaffeebrötchen)
- Knäckebröd (Knäckebrod)
- Våfflor / schwedische Waffeln



Köttbullar (Fleischbällchen)

Zutaten:

- Wasser
- 500g Schabefleisch vom Rind oder halb/halb Schabefleisch Rind/ Hackfleisch Schwein
- 1 rohes Ei
- 150g Butter
- getrocknete Semmel(Brötchen) oder 100g Semmelmehl (ströbröd)
- 1/2 Liter Milch
- etwas Sahne
- 1-2 EL Zucker
- 1 TL Salz
- weissen Pfeffer gemahlen
- schwarzen Pfeffer gemahlen
- 0,2 l Schmandt/Saure Sahne
- Soßenbinder
- 2-3 kleine Zwiebeln
- Kartoffeln (festkochend)
- Möhrchen
- Kräuter (Kräuterlinge)
-Schnittlauch
-Kerbel
-Dill
-Petersilie
-Liebstöckl/Maggikruat
-Basilikum
-Muskatnuß (gerieben)
- ggf. etwa Kalbsfond

Semmel(Brötchen) oder Semmelmehl (ströbröd) in der Milch mit Sahne einweichen (Brötchen 15-20 min. / Semmelmehl 10min.).
Wasser (nicht zuviel) zum kochen ansetzen etwas Salz zugeben.
Eine kleine Zwiebel zerkleinern und dem Wasser zugeben.
Die zweite (und dritte) kleine Zwiebel zerkleinern und mit dem Schabefleisch mit eingeweichter Semmel,
dem Ei, Zucker, Salz, Pfeffer und den Kräutern zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
(oder einfach mit einer großen Gabel unterdrücken)
Mit nassen Händen kleine(!) Kötbullar(Fleischbällchen) formen und zum garen in das kochende Wasser geben.
Fleischbällchen ca. 5-10 min. kochen.
Die Kötbullar aus dem Wasser nehmen, abtropfen und zur Ruhe legen.
Das Kötbullar-Wasser und ebenso die Ruheflüssigkeiten aufbewaren.
Butter in großer Pfanne zerlassen, Kötbullar in der Butter goldbraun von allen Seiten anbraten.
Gebratenen Kötbullar aus der Pfanne nehmen, abtropfen und zur Ruhe legen.
Aus der Butter, dem Brtatensaft und den Ruheflüssigkeiten mit Soßenbinder dem Schmandt/Saure Sahne und
dem Wasser vom Kochen eine Rahm-Soße ansetzen (ggf. auch den Kalbsfond zugeben).
Anschließend die Kötbullar in die Soße geben und ziehen lassen/warm halten.
Die Kartoffeln zu Salzkartoffeln kochen.
Die Möhrchen mit ein wenig Butter und den Kräutern kochen.

Die Kötbullar mit den Salzkartoffeln und Möhrchen anrichten und servieren.



Kaffeebröd (Kaffeebrötchen)

Zutaten:

400 g Weizenmehl
Salz
125 g Butter
Hagelzucker
2 EL Butter
Zimt
50 g Zucker
Kardamom
150-200 ml Milch
3 Eier
1 Pck. Trockenhefe

Zubereitung:

200 g Mehl mit der Trockenhefe mit dem Mixer (Knethaken) vermischen.
Mit Zucker und lauwarmer Milch verrühren. 30 min. ziehen lassen.
Lauwarme, zerlassene Butter, Salz, 2 Eier und das restliche Mehl hinzugeben.
30 min. ziehen lassen.
Den Teig auf einem gemehlten Brett weichkneten.
Anschließend den Teig in 20 gleich große Stücke teilen.
Teigstücke formen und füllen.
Die Füllung aus 2 EL Butter mit Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig verteilen.
Danach die Brötchen auf einem eingefetteten Blech 30-45 min. ziehen lassen.
Etwa 5-10 min. bei 250 Grad backen.
Die Brötchen mit Eigelb bestreichen, dann mit Hagelzucker und Kardamom bestreuen.



Knäckebröd (Knäckebrod)

Zutaten:

0,25 l Milch
25 g Hefe
1 TL Salz
1 TL gestoßener Fenchel
300 g Weizenmehl
400 g Roggenvollkornmehl

Zubereitung:

Hefe in eine Teigschüssel krümeln. Milch auf 37 Grad erhitzen.
Etwas von der Hefe in der Milch verrühren und den Rest der Milch,
die Gewürze und das Mehl zugeben.
Knapp 100 g des Roggenmehls zum Aufbacken aufheben.
Teig kräftig durchkneten, anschließend auf das Backbrett legen,
zu einem länglichen Brot rollen und in 10 Teile teilen.
Diese zu runden Brötchen formen und 10 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Jedes Brötchen mit einem gewöhnlichem Nudelholz und
danach mit einem Nudelholz mit Zacken zu Kreisen von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen.
Auf beiden Seiten rollen.
Auf ein gefettetes Backblech geben und 10 Minuten backen.



Våfflor / schwedische Waffeln

Zutaten:

- 2 Eier
- 4 Eßl Zucker
- 160 g Mehl
- 60 g Butter
- 0,2 l Schmandt
- 0,2 l Schlagsahne
- 3 Vanille-Zucker / 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- Blaubeermarmelade
- Puderzucker

Zubereitung:
Alles zusammen geben, mit den Knethaken verrühren,
wenn das Ganze eine homogene Masse ist mit den Schneebesen schaumig schlagen.
Danach goldbraun backen. Waffeln werden beim abkühlen cross und lassen sich klein brechen.

Mit Blaubeermarmelade oder Puderzucker servieren.



In diesem Sinne Guten Appetit oder god matlust !!!





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